Od ajran ašija do Maraš sladoleda: šta probati u Turskoj
Putnici se više ne pitaju samo: „Gde da otputujem?“ Sada se sve češće pitaju i: „Šta ću pojesti kada stignem tamo?“ Globalni trend „bakine kuhinje”, odnosno nostalgija za jednostavnom domaćom hranom, pretvorio je tradicionalnu tursku kuhinju u nezaobilazan deo letovanja. Pored sunca, mora i istorije, turisti sada traže autentične ukuse spremljene po porodičnim receptima. Od ribljih pijaca u Istanbulu, preko primorskih mehana u Bodrumu, pa sve do kuhinja baka u Anadoliji – jednostavna jela bez suvišnog ulepšavanja postala su jedan od najlepših segmenata odmora. Nedavna istraživanja potvrđuju širenje ovog trenda: putovanja i turizam, sa 79 odsto odgovora, zauzimaju prvo mesto među omiljenim aktivnostima za slobodno vreme ovog leta.
Slede gastronomske aktivnosti sa 70 odsto i boravak u prirodi sa 69 odsto. Malo je destinacija koje mogu tako dobro da zadovolje ovu želju za dobrom hranom kao Turska. Kao zemlja sa jednom od najbogatijih kulinarskih tradicija na svetu, tokom leta Turska otkriva laganiju i osvežavajuću stranu svoje gastronomije, zasnovanu na svežim namirnicama, maslinovom ulju, aromatičnom bilju i morskim plodovima.
Od rashlađenih supa i povrća pripremljenog na maslinovom ulju do šarenolikih salata i domaćih napitaka, ova lagana letnja jela pružaju pravo osveženje tokom vrelih dana. Bilo da se opuštate na plažama turske egejske obale i Turske rivijere, istražujete kulturno blago drevne Anadolije ili bežite u svež planinski vazduh Crnog mora, turska letnja kuhinja svakom putovanju daje novu, ukusnu dimenziju i savršeno upotpunjuje dan proveden pored vode.
Hladna supa za koju možda nikada niste čuli
Među brojnim jelima koja se tokom leta pripremaju širom Turske, supa ajran aši izdvaja se kao jedno od najosvežavajućih tradicionalnih jela – dokaz da jednostavne svakodnevne namirnice mogu postati omiljeni letnji specijalitet. Ova tradicionalna hladna supa iz istočne Anadolije priprema se od jogurta, leblebija i pšenice. Obavezno je probajte ako putujete istočnom Turskom. Ipak, njena popularnost odavno je prevazišla kraj iz kog potiče, pa se može pronaći i u tradicionalnim restoranima velikih gradova poput Istanbula.
Od jela sa maslinovim uljem do živopisnih salata
Specijaliteti pripremljeni sa maslinovim uljem su još jedna lagana i ukusna opcija za letnji ručak. Povrće se polako kuva i najčešće služi hladno, čime do izražaja dolaze prirodni ukusi sezonskih namirnica – od boranije i tikvica do artičoka, koje se uzgajaju širom Anadolije i pripremaju sa lokalno proizvedenim maslinovim uljem. Dolma – povrće poput tikvica, paprika i patlidžana, punjeno aromatičnom mešavinom pirinča i maslinovog ulja – jedan je od najomiljenijih primera. Sarma, odnosno listovi vinove loze uvijeni oko istog aromatičnog nadeva, predstavlja jedno od najcenjenijih klasičnih jela turske kuhinje.
Osim povrća, maslinovo ulje ističe i najbolje ukuse regionalnih samoniklih biljaka. Na Egeju se, na primer, lokalno zeleno bilje, poput ševketibostana (jestivi čičak) i deniz boruldžesija (morska špargla), priprema sa maslinovim uljem, čime se najbolje oslikava sezonski karakter kuhinje ovog kraja. U kombinaciji sa hrskavim salatama i osvežavajućim domaćim napicima poput kompota (rashlađenog napitka od svežeg voća kuvanog u blago zaslađenoj vodi), tradicionalnih šerbeta ili limunade – ova jela dočaravaju vedar duh letnje trpeze. Klasik je i čobanska salata (čoban salatasi) – paradajz, krastavac, paprika i luk začinjeni limunom i maslinovim uljem – koja se savršeno slaže sa boranijom na maslinovom ulju.
Letnju trpezu upotpunjuju i omiljena domaća jela poput kisira (salate od bulgura), mudžvera (uštipaka od tikvica sa belim sirom), pijaza (salate od belog pasulja) i kuglica od sočiva.
Tamo gde je „bakina kuhinja“ oduvek bila način života
Esnaf lokantalar (lokalni restorani) spadaju među najpristupačnija mesta za upoznavanje sa domaćom kuhinjom. Prvobitno su nastali kako bi lokalnim radnicima ponudili ručak tokom pauze, a ovi restorani sa nostalgičnim šarmom služe desetine sveže pripremljenih, ukusnih domaćih jela u prijatnoj atmosferi i po pristupačnim cenama. Globalni trend „bakine kuhinje“ ili nostalgije za domaćim jelima – želje za autentičnim porodičnim receptima pripremljenim bez suvišnih formalnosti – upravo je ono što su turske esnaf lokante negovale generacijama, mnogo pre nego što je ovaj trend dobio svoje ime. U lokanti jednostavno izaberete ono što vam privuče pažnju od izložene hrane, platite istaknutu cenu po porciji, a svež hleb je gotovo uvek besplatan.
Od mezea do morskih plodova: večeri u mehanama uz more
Letnje večeri u Turskoj imaju posebnu draž u primorskim mehanama, tradicionalnim turskim restoranima i krčmama u kojima dugi stolovi stvaraju savršenu atmosferu za nezaboravna druženja. Ove tradicionalne mehane serviraju sezonsko meze, sveže morske plodove i nude uživanje u laganom obroku pored mora. Obrok počinje rashlađenim predjelima na bazi jogurta, poput hajdarija, kao i jelima sa maslinovim uljem i sezonskim biljem, nakon čega sledi riba sa roštilja i drugi sveži morski specijaliteti. Uz lokalno belo vino ili raki, tradicionalno tursko piće sa aromom anisa, obrok postaje deo posebnog doživljaja mehana, zasnovanog na deljenju hrane i razgovoru.
Slatki i ledeni završetak – jede se nožem i viljuškom
Još jedna poslastica koju tokom leta treba probati jeste čuveni Maraš sladoled, pripremljen od kozjeg mleka i salepa, sastojka koji se dobija od gomolja divljih orhideja koje rastu na području Kahramanmaraš. Onlajn platforme poput TasteAtlasa svrstavaju ga među najcenjenije poslastice na svetu. Maraš sladoled poznat je po karakteristično gustoj teksturi i sporom topljenju, zbog čega može da se servira u kriškama i jede nožem i viljuškom. Za putnike koje već privlače turske plaže, drevni gradovi i planinski vazduh, letnja kuhinja nudi još jedan snažan razlog za putovanje – i još jedan razlog da se za stolom zadržite malo duže.
Izvor i fotografije: TGA
